卤料配方大全书_卤料配方大全书籍

我的卤汁食谱很家常，没有任何添加剂或色素，只有纯香料和糖色，或者红曲粉和酱油。食用安全、健康、美味。材料：猪皮1000克，莲藕，豆腐干，鸡腿，鸡蛋，土豆，五花肉，老卤。辅料：八角2个，桂皮10克，陈皮1片，丁香2克，当归2克，山奈3片，花椒20颗，小茴香3克，香叶适量。

腌料食谱百科准备12公斤卤水：干辣椒20克，茴香6克，花椒10个，八角12克，桂皮10个，草果6克，甘草4克，砂仁4个，高良姜5克，白芷5克。 5克、干姜2克、陈皮4克、丁香2克、白豆蔻3克13.温水浸泡10分钟，去苦味14.加入泡好的香料15.加入辣卤油和糖色16.炒至浓稠大火煮沸17.腌制20分钟18.盖上锅盖，小火煮10-20分钟。 19.

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腌料配方的比例和用量。优秀的卤汁不仅可以提升菜肴的味道，也给烹饪过程带来极大的便利。首先，好的腌料应该具有浓郁的香气和味道。它应该能够深入到食材之中，为每一道菜注入浓郁的香气和独特的味道。这就需要精心制定腌料的配方，并且配方中各种香料和配料的比例必须恰到好处，然后我才能继续。